Recettes légères - Osso bucco
Osso bucco
Temps préparation : 10 min
Temps cuisson : 105 min
Pro points : 6
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !
Ingredients
4 cc Huile de colza
20 g Farine
4 morceau(x) Veau, jarret, 4 tranches de 200 g
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre
200 g Carotte
1 portion(s) Céleri (branche ou rave)
200 g Oignon
60 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc sec)
2 pièce(s) Tomate
3 cc Beurre allégé 39-41% doux
1 pièce(s) Orange, zeste d'orange
1 pièce(s) Citron, zeste de citron
1 gousse(s) Ail
3 cc Basilic
3 cc Persil
20 g Farine
4 morceau(x) Veau, jarret, 4 tranches de 200 g
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre
200 g Carotte
1 portion(s) Céleri (branche ou rave)
200 g Oignon
60 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, (vin blanc sec)
2 pièce(s) Tomate
3 cc Beurre allégé 39-41% doux
1 pièce(s) Orange, zeste d'orange
1 pièce(s) Citron, zeste de citron
1 gousse(s) Ail
3 cc Basilic
3 cc Persil
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (l'idéal est une cocotte avec un couvercle où l'on peut mettre de l'eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.
Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.